栖原シェフの中華料理教室

えりか — 2012-05-16T16:48:41+09:00

先日、龍圓の栖原シェフに中華料理教室をして頂きました。

いつもは餃子教室で大人気の栖原シェフですが、今回は「家庭で作れる
炒飯を教えてほしい」というリクエストに答えて、「家庭の火力＋
普通のテフロンのフライパン＋油どおしをしない」という条件で
お願いしました。

「そうだね。それでやらないと意味ないよね。」と栖原シェフ。

今回は４品教えて頂きました。参加して下さった皆さんからは
「参加してよかった！」というメッセージを沢山頂きました。

詳しい中華料理教室レポートは
「シェフズクッキング倶楽部公式ホームページ」をご覧下さい。

７月頃にまた行いたいと思っていますので参加ご希望の方は
楽しみにしていて下さいね。
（募集は主にフェイスブックで行っています）
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５月の野菜＆果物講座

えりか — 2012-05-16T15:35:11+09:00

昨日はベジフルマニア料理講座を行いました。

今回は新しい方も参加されてまたいつもとは違った
雰囲気で楽しかったです。

テーマ食材は筍とパイナップル。

筍はもう終わりじゃない？と思ったあなた。（笑）
５月～秋くらいまで孟宗竹とは違う品種の筍が各地域で
出回るのです。

それに国産の筍の水煮で売られているものでも今は新物が
出ているので柔らかくて美味しいです。

筍の種類や茹で方、なぜ茹でる時に米ぬかや唐辛子を
入れるのか、筍の選び方や保存方法、栄養、調理法などに
ついて先にお話し、そのあと、パイナップルについて講義しました。

こちらは細竹。皮のままグリルで焼くとホクホクとします。

茹でた筍をめんつゆでさっと煮たあと、よく冷まして味を
含ませ、フライパンでこんがり焼いたあと、チーズをのせて。
ビールのおつまみに最高です。

こちらは筍のポタージュです。塩麹や白味噌を加えて
味付けをしています。ほっこりやさしい味わいです。

筍と豚肉の炒め煮です。今が旬の新玉ねぎやスナップえんどうを
加えて。手早く、簡単に出来る１品。

こちらはもう１つのテーマ食材であるパイナップルを使いました。
白身魚のソテー　パイナップルソースです。
バターでソテーしたパイナップルに韓国のサムジャンやケチャップ、
白ワインなどを合わせてソースに仕上げました。

こちらは筍や鶏肉、パプリカなどを使った洋風ピラフです。
先にフライパンでお米も一緒に軽く炒めてから炊飯器へ。
和風の「筍ごはん」も美味しいですが、洋風にしてもよく合いますよ。
周りにパイナップルを飾りました。

デザートはもちろんパイナップル♪♪
左は台湾産のはちみつパイン、右は沖縄産のパイナップルです。
生徒さんは「甘みと香りが濃厚なのが沖縄産、ジューシーなのは台湾産」
という声が多かったです。

この２つのパイナップルは芯までやわらかくて甘みと酸味の
バランスが絶妙でした。化学肥料やホルモン剤を極力使わないことで
ピリピリ、イガイガした食感もありません。

生徒さんに「最初、筍とパイナップルって異色な組み合わせだなーと思いましたが
こういう料理に仕上がっていたんですね」と言われました。（笑）

こういうのを考えるのもまた楽しいものです。

野菜や果物って普段何気に買って何気に食べている方が多いと思いますが、
少しでもその「中身」ついて学ぶだけでも見方が変わると思います。

パイナップルも保存する時にヘタをカットしてから冷蔵庫に入れて
しまいがちですが、ヘタを切らずに逆さにして（下）保存すると全体に
甘さが均一に回ります。

筍も茹でる時は皮を取らずに皮ごと茹でますが、それにもきちんとした
理由があります。

食は知れば知るほど賢く利用出来るのでこういう１つ１つの大切なことを
これからも伝えていきたいと思います。

次回は７月１７日（火）です。単発受講も出来ますのでご興味のある方は
ぜひいらして下さいね☆ ]]>

５月のおもてなし料理教室

えりか — 2012-05-14T00:51:02+09:00

５月は１週目がGWだったのでおもてなし料理教室は第２土曜日に開催しました。

今回のテーマは「キリッと冷えた白ワインに合う料理」です。

テーブルコーディネートはこんな感じ♪♪

翌日が母の日だったので花束をイメージした３つの
キャンディーを添えました。

白ワインやシャンパーニュなどにぜひ合わせてほしい
鶏肉のリエットです。作り方も簡単ですし、あっさり
していていくらでも食べられちゃう！！

春巻の皮で作る春野菜のミニキッシュ。アスパラ、新玉ねぎ、
竹の子、ベーコンなどをバターで炒めてアパレイユを
注いで焼きました。パイシートよりも軽い仕上がりですし、
カロリーもかなりおさえられます！

バジルとベビースピナッチの白ゴマジェノベーゼを作り、
マスカルポーネチーズを加えてまろやかでクリーミーな
ソースにし、茹でたじゃがいもに和えました。

メインはめかじきのハーブ五香粉フライ。そのままでも
味がついていますが、お好みでレモンやサムジャン風オーロラソースに
つけて頂きます。今回はパンは２種類用意しました。

デザートはヨーグルトムース。一晩水切りしたヨーグルト
を使って作ります。ブルーベリーソースをかけて。

アメリカンチェリーです。器もかわいいでしょ？(^O^)／

お茶は香港のお土産で頂いた中国茶をお出ししました。

今回も楽しいレッスンでした。

来月は和食やろうかな～♪

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残席１名！野菜果物講座（筍＆パイナップル）

えりか — 2012-05-08T00:17:24+09:00

※あと残席１名です。

２カ月に一度行っている野菜果物講座（ベジフルマニア教室）で
キャンセルが数名出たため、参加者受付中！
今月のテーマ食材は「筍」と「パイナップル」です。

日時：５月１５日（火曜日）１８時半～　
場所：サロンアスペルジュ（JR上野駅・銀座線稲荷町駅が最寄りです）
受講料：４５００円（レジュメ・試食付き）
竹の子とパイナップルについてのお話を３０分ほどしたあと、
お料理の作り方説明と試食になります。

メニュー

①塩麹と白味噌風味の筍のポタージュ
②筍と春野菜、豚肉の炒め煮
③筍のチーズ焼き
④スズキのソテー　パイナップルのサムジャンソース
⑤筍の洋風ピラフ
⑥除草剤、ホルモン剤を使わない台湾産「はちみつパイナップル」（お取り寄せ）

参加ご希望の方は、こちらのフォーム よりお申込みお願い致します。

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びえい牛乳

えりか — 2012-05-06T21:16:34+09:00

最近、毎日欠かさず飲んでいる「びえい牛乳」。
北海道の美瑛町で作られている牛乳で私の近所の
スーパーで売っています。他のお店ではあまり
見ないように思いますが、冷たくてもホットにしても
美味しい！！

最近はこの牛乳でカフェオレを作り、更に先日ブログにアップした
発酵ウコンきな粉を加えて飲むのが好き。

牛乳は良質なたんぱく質を含むアミノ酸スコア１００の
優秀な食材ですが、牛乳を否定する人も最近は多いですね。
でもその否定の仕方が極端過ぎる。。。(>_<)

「生活習慣病になる」と断定しているかのような書き方を
していたり、日本人の体には合わないなど。

ラクターゼ（乳糖分解酵素）の少ない日本人はもちろんいますが、
全員ではないですし、牛乳を飲むとがんになるというようなことを
言っている方もいます。でもそれは過剰に摂取した時の話に
そういったリスクは考えられますが、牛乳を１杯飲んだからって
病気になるわけではないのに最近あちこちで牛乳の悪口を
書いている人、言っている人が実に多い。

そういう人に限って「豆乳が素晴らしい」というんです。
豆乳ももちろん栄養に優れていますが、トータルで評価すると
牛乳ほどではありません。

でも豆乳のような植物性食品は他の食材と組み合わせて摂ることで
より威力を発揮するので組み合わせ方が大事なんですよね。

だから牛乳が悪い、豆乳がいいのではなく、それぞれの食材の
良さを生かした摂取方法が大事だと思います。そこをきちんと
伝えていかなくてはいけないと思います。

そうそう、美瑛には一度だけ行ったことがありますが、とても自然豊かで
素晴らしい所でした。また北海道、行きたいなぁー。
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発酵ウコンきな粉

えりか — 2012-05-02T19:50:31+09:00

最近飲み始めた「発酵ウコンきな粉（黒砂糖入り）」。

近所にあるわしたショップで買いました。このパウダーはクルクミンが
一番多い秋ウコンを複数の乳殺菌で発酵させてウコンの独特なにおいを
消しているのときな粉と黒砂糖が入っているので何よりも美味しい！
これなら毎日続けられます。

しかもこんにゃく芋の抽出物も入っているので食物繊維も入っているし、
きな粉にはイソフラボンも入っているので女性には嬉しい成分がたっぷり。
ウコンを発酵させることで整腸作用や免疫力アップにも繋がるだろうし、
ウコンには肝機能を高めるだけでなく、殺菌作用やビタミンEなどに
匹敵する強い抗酸化作用もあるので老化予防にもなりますし、最近の
研究ではがん予防にも効果が期待出来ると言われています。

温めた牛乳やお茶、お餅などにかけています。1日大さじ1杯～2杯が
目安です。

ウコンはそのままだとなかなか飲みづらいですが、これなら
美味しくてオススメです！！　なんだかすぐになくなってしまいそうですが、
この手軽さもいいですよね。 ]]>

ビーフストロガノフ

えりか — 2012-05-01T23:54:06+09:00

先日、メルヴェイユの松本シェフによるフレンチ料理教室で
教えて頂いたビーフストロガノフの復習をしてみました。

松本シェフの料理教室レポートはこちら

フォンドボーは今回作らず、市販のものを利用しましたが、
次回はフォンドヴォーも作りたいな。

でも美味しく出来ました♪♪

バターライスを炊く時に加えるセロリの葉がまたとても
いい味わいを出しています。

次回6月は松本シェフにロールケーキ教室をして
頂きます。メルヴェイユのロールケーキはほんとに
美味しくてこのしっとりミルキーな味わいはなかなか
出せません。それを惜しげもなく教えて下さるなんて！！
今から楽しみです。

あと7月1日には神楽坂「ラ・ターシュ」の大平シェフによる
「ワインに合うビストロ料理」をレッスンして頂きます。
しかも定番のビストロ料理というより、更にオシャレに盛り付ける
ワンランク上のビストロ料理です。

盛付などもぜひ参考にしたいですよね。こちらの告知は
フェイスブックで5月中旬以降に行いますのでお楽しみに！！

さて、このGW皆さんは満喫されていますか？
私は昨日は両親の金婚式＆お誕生日会で家族揃って
お食事会でした。場所は恵比寿の「京しずく」にて。

岡田料理長のお料理は本当に毎回素晴らしくて
両親もとても喜んでくれました。

今日は1日お掃除！！明日は試作やレジュメ作り。
そのあとの連休も4日以外はお仕事。
でも伊勢旅行まで節約して頑張る～～～！！ ]]>

フードバランスアドバイザー講座

えりか — 2012-05-01T01:09:52+09:00

先日、日本カルチャー協会　浜松町教室にてフードバランスアドバイザー講座を
行いました。この講座は全6回＋試験という内容で先日は第1回目でした。

浜松町教室はデザイナーズマンションで東京タワーや
スカイツリーなども一望できる素敵なお部屋で
ホテルのような高級感があります。

そんなお部屋でお勉強するのも楽しいものです。

第1回目は三大栄養素やそれぞれの栄養素の働き、
必須アミノ酸について、エネルギー、水分の働き、
基礎食品群、バランスのよい食事について、
昨日食べた料理の書き出し、フライパン１つで出来るバランスのよい
朝食のデモンストレーションなど資料やレジュメを見ながら
休憩も挟みながらびっちり2時間お話しました。

和気藹々とした雰囲気で生徒さんからの質問も沢山ありました。

フライパン１つで出来る朝食。野菜はキャベツ、カリフラワー、
小松菜、プチトマト、きのこ、ブロッコリースプラウト。これだけで6種類
の野菜が朝食だけで摂取出来ます。（これは私が毎朝食べている朝食です）

小松菜の水分で蒸し焼きにし、カリフラワーなども茹でずに
そのままフライパンへ。必要最低限の水分で蒸し焼きにすることで
栄養の損失も防げますし、野菜の味も濃厚。

トマトは生よりもソテーしたほうがリコピンの吸収も高まります。
でも生野菜が少ないのでプロッコリースプラウトをお皿に盛りつけてから
散らします。こうすることで酵素もたっぷり取り入れる事が出来ます。
（スプラウトは酵素もとても多い）

そして卵やハムも一緒に調理すれば良質なたんぱく質も同時に
摂れるわけです。洗い物も楽だし、お皿もワンプレートで。
これにパン（出来れば全粒粉などのパン）かご飯（出来れば雑穀や発芽玄米など）
を添え、ヨーグルトに果物を加えて食べれば朝食だけでもしっかり
色々な品目の食材を摂ることが出来るわけです。調理時間も3分くらい。

あといかにも体によさそうな豆乳を使ったヨーグルトなども売られていますが、
表示をちゃんと確認して下さいとお話しました。

私が持参したあるヨーグルトは表示上では「発酵豆乳食品」（生菓子）に
なっていました。添加物や糖分も多く、正式にはヨーグルトではなく、
「生菓子」なんですよとお伝えしました。

まずは「体にいい食事」を摂るためには必ず「表示を確認する」ことも
大切です。

次回のフードバランスアドバイザー講座は5月26日（土）の14時～です。
1回限りの体験入学も出来ますし、どの月からでも参加可能です。
食について学ぶことは自分や家族、大切な人を守るためにも大事な事ですし、
知っていて損なことは１つもありません。

堅苦しい雰囲気ではなく、楽しく進めてまいりますのでご興味のある方は
ぜひ一度ご参加下さい♪

～今回参加された生徒さんより～
「楽しくて2時間あっという間でした」
「次回もすごく楽しみです」
「こういう栄養をしっかり楽しく学べる講座はあまりないですよね」
など嬉しいお言葉を頂きました。

フードバランスアドバイザー資格講座　詳細はこちら ]]>

塩麹・発酵食品教室

えりか — 2012-05-01T00:26:57+09:00

先日、「発酵食品・塩麹をテーマにした料理教室をお願い出来ませんか？」
と依頼され、サロンで行いました。「出来れば普通の料理教室ではなく、
お勉強型の発酵食品講座にしてほしい」というリクエストでした。

この日は丸の内などで働くOLさんが多く、明るくて元気な美女達が
集まって下さいました。

まずは、発酵食品がなぜ体によいのか、免疫や腸のお話、
米麹の種類や塩麹の作り方なども行いました。

自家製塩麹。とても簡単に作れるのも塩麹の魅力です。

そして甘めタイプの塩麹と辛いタイプの塩麹の2種類を
使ってきゅうりと人参を漬けこみ、味の違いを食べ比べしました。
お酒をよく飲む方は塩味の強い塩麹を好む傾向にあるようです。

40分ほどの講義の後、実際に塩麹を使ったお料理を
デモンストレーションしました。講義を行ってからデモをすると
より塩麹の働きやメリットなどが明確になるので料理のバリエーションや
イメージも浮かびやすくなります。

メニューは塩麹に漬ける、和える、ドレッシングにするなど
調理法を変えてご紹介。

作ったお料理はアボカドを使った料理を2種類。
アボカド塩麹ディップとアボカドと鮪、海老の和え物。
そして塩麹に3日間漬けこんだ塩麹豆腐と
塩麹ドレッシングで和えたポテトサラダも作りました。

このポテトサラダは１つはそのままサラダとして、
もう１つはロールパンに挟んでポテサラロールとして頂きました。

それとメインにはヨーグルトではなく、塩麹で漬けこんだ
タンドリーチキン。スパイスを数種類加えて。
一晩漬けこまなくても数時間で味がなじんでお肉もやわらか♪

デザートは同じ発酵食品であるヨーグルトを使ったムースを
お出ししました。

塩麹に限らず、発酵食品は体の調子を整えたり、免疫力を高めたり
整腸作用、美肌効果など様々な働きがあるので毎日食べて元気な体を
目指しましょう～♪

上記のような「こういう教室を開いてほしい」「こんな講座をやってほしい」
などリクエストがありましたらいつでも大歓迎です。

予算や人数、テーマなどもご相談に応じますのでお気軽に
お問い合わせ下さい。

今回のOLさんたちからはとても好評だったようで6月も行うことが
決まりました。リクエストは「ワインに合うおつまみ」なのでまた皆さんに
楽しんで頂けるように頑張ります！ ]]>

イベントご案内

えりか — 2012-04-24T13:25:42+09:00

だいぶ咳も落ち着いてきて体調も回復しつつあります！
今日は暖かくなりそうですし、この後少し外出しようかな。

先日はJSバーガーズカフェ新宿店でのイベントも無事終わって
沢山の方にお越し頂きました。写真がほとんど撮れなかったのですが
当日はメキシコ大使館の方やアボカドをご協賛して下さった㈱ローヤル様にも
お越し頂きました。メキシコ大使館のアーロンベラ様よりご挨拶もして頂きまして、
イベントも盛り上がりました。どうもありがとうございました。

さて、５月以降に行うイベントのご案内です。

★５月１６日（水）　おけいこカフェ　女子力アップセミナー
場所：JSバーガーズカフェ原宿店　
お申込みはこちら

★５月２３日（水）　日下ゆに先生　タロット講座（第１回目・全６回）
場所：サロンアスペルジュ
タロットを習いたい！という方はご連絡下さい。全６回の講座です。

★５月２７日（日）　清水耀白先生パワースポット講座＆個人セッション
場所：サロンアスペルジュ

～清水耀白先生より～
パワースポットは１人１人違います。書籍やテレビ、一般的に言われていることの間違い等、
一歩踏み込んだ真実をお話し、個人セッションや書はお一人お一人にあわせた内容です。
特に伊勢を中心とした神社参拝についてのお話、その方だけのパワースポット、
その方の今後の人生を良い方向に動かす為のキーワードを導き、お財布に入れて
おけるように名刺大の大きさのカードに「耀白流の書」でお書きします。

１０時～：残席２名　１３時半～：満席　　１６時４５分～：残席1名

★６月２０日（水）　１２時～メルヴェイユ松本シェフによるロールケーキ教室（満席）
場所：サロンアスペルジュ

平日の１２時～開催のため、確実に参加出来る方優先でご案内致します。
お仕事休めるかどうかわからない方、とりあえず申込みたいという方はご遠慮下さい。

参加ご希望の方はこちらのフォームよりお問い合わせ下さい。

上記以外にもイベントや教室は行いますが、満席のため、キャンセルが
出ましたら随時ご案内致します。どうぞよろしくお願い致します。

シェフによる料理教室やワイン講座などの詳細は
シェフズクッキング倶楽部をご覧下さい。

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イベント続き

えりか — 2012-04-19T23:05:12+09:00

体調を崩してからもう２週間。まだまだ治る気配はありませぬ。（涙）
咳がずっと続いているので（風邪ではなく、アレルギー性かな？気管支炎をひどくした感じ）
それだけでも体力が消耗し、薬を飲んでもなかなか効かず。。。

そのせいか微熱と体のだるさ、食欲低下と悪循環ですわ。。。(>_<)
でも仕事はずっと入っているため、体がなかなか休まらないため、
長引いているのかもしれませんね。

先週は独身男女の料理交流会も行いました。みんなで料理を作って楽しくお話して。
男女とも素敵な方ばかりで「独身いいな～」なんて思ってしまいました。（笑）

今週は月曜日は朝から夜まで私が企画したイベント。２０名近くの方に
お越し頂きました。そして昨日はJSバーガーズカフェ原宿店で２回目の
おけいこカフェ女子力アップセミナーでした。アットホームな雰囲気で
参加者の皆様とも沢山お話出来て楽しかったなぁ～。

こちらがおけいこカフェでお出ししているハンバーガーです。
レシピは私のほうで作成し、そのレシピのとおりにJSさんに
作って頂いています。アボカドとグレープフルーツの
ハンバーガー＆アボカドのフリットです。今回のセミナーでは
すべての料理のレシピを公開しています。
プチ料理教室もやりますよ。次回は５月１６日（水）です。

おけいこカフェ女子力アップセミナーのお申込みはこちら

そして明日は新宿店で「LIFE　IS　BURGERS」のイベントです。
お陰様でこちらも満席になりました。私の友人や知人も大勢参加して
下さるので皆さんにお会い出来るのが楽しみ！ワクワク！！(^O^)／

そして来週はメルヴェイユ松本シェフの料理教室を主宰、そして
その翌日はある方から依頼された「発酵食品料理教室」をサロンで行います。
あと２８日（土曜日）は私が講師・監修のフードバランスアドバイザー講座も
いよいよ開講します。

なので、体調が悪いとは言っていられず、やること満載です。
ゴールデンウィークはどこへも出かけず、ひたすら勉強します。
レポートも提出しなくちゃいけないし、別件で通信のほうでも資格講座を
受講しているのでその勉強もしなくちゃ。他にも試作などやることがいっぱい！

でもゴールデンウィークはどこにもでかけない代わりに５月下旬は
伊勢に行ってきます。姉と２人旅行です。旅行を楽しみにしつつ、
それまでお仕事頑張ります。（*^_^*） ]]>

グレープフルーツティーとコンフィチュール

えりか — 2012-04-11T22:04:27+09:00

グレープフルーツ30日間チャレンジも残り少なくなってきました。

そのまま食べたり、絞ったり、煮込んだり、和えたりと色々使っています。
最近はレモンよりグレープフルーツを料理に使うことが増えたような。

最近マイブームなのがグレープフルーツティー。

紅茶やハーブティーを飲む時にレモンではなく、グレープフルーツを
絞るのです。1切れはそのままギュッと絞り、もう1切れは皮を除いて
果肉をお茶に入れて。

水色もパッとオレンジ色になり、レモンより酸味が穏やかなので
ちょっとスパイシーなお茶やクセのあるハーブティーもぐっと
飲みやすくなります。好みで蜂蜜を入れてもいいですね。

で、更にこちら。

グレープフルーツのコンフィチュールです。
メープルシロップとクローブを加えてホーローの鍋で
コトコト煮込むだけ。

これを紅茶に入れればグレープフルーツロシアンティーが楽しめます。
もちろんトーストやパンケーキにも合いますよ。
チャツネとしてカレーなどに使ってもいいですね。

毎日グレープフルーツを食べてビタミンCを補給していますが、
ビタミンCは一度に沢山摂っても排出されてしまうので
こまめに摂取したほうがいいんです。

なので、朝、昼、お茶の時間、夜といった具合に
数回に分けて食べるようにしています♪
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４月のおもてなし料理教室

えりか — 2012-04-10T12:24:38+09:00

とうとう風邪をひいてしまいました。。。(>_<)　
ここのところちょっとハードだったので体が疲れているなぁと感じていたのですが、
そう言う時に無理をするとやっぱりダメですね。日曜日から熱が出てきて声が全く
出なくなり、今朝やっと微熱に下がりましたがまだ体がだるいなーという感じですが、
そんなに休んでいられないので気合で治します！！

さて、先週の土曜日はおもてなし料理教室でした。

今回のナフキンのおり方は３パターン。春らしいテーブルに。

桜の小物も使って。

食卓のお花は毎回小さめにしています。よくお花がメインなの？
って思うほど大きなお花を飾っているテーブルもみかけますが、
料理が主役なのでお花はあくまでわき役。ワンポイントになれば
いいと思っています。香りも強くないものを選びます。

春野菜のバーニャカウダ。中華風のソースで頂きます。

こちらは違うお皿に盛りつけたヴァージョン。

春キャベツと紫蘇入りの笹かまぼこを使った
あっさりサラダ。キャベツには直接塩をまぶさずに
水に塩を混ぜて加えたほうがしょっぱくならず、
均一に塩分が回って水っぽくなりません。

奥にあるのが塩麹でマリネした豆腐にオリーブオイルを
かけたもの。

こちらは帆立貝の２色テリーヌです。
プレーンな生地とトマトペーストを加えた赤い生地と
２色にしました。

カリフラワーとマッシュルーム、ホワイトアスパラのリゾット。
黒コショウとオリーブオイルをかけて。

甘めの塩麹に２時間マリネしてソテーしたチキンです。
たっぷりのお野菜と一緒に。

デザートは白ワインのゼリーです。いちご、キウイ、黄桃を
使いました。上にはココナッツパウダーを加えた
ヨーグルトソースをかけてカラーシュガーでアクセント。

プティフールはマカロン？いえいえ、これは
粒あんと溶かしたヴァローナのチョコを合わせて
冷やし、ピンク色の最中に詰めてみました。

サクサクした最中と和洋の餡がよく合いますよ。

今月も楽しいレッスンでした。(^O^)／
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和歌山食材イベント開催しました！

えりか — 2012-04-04T21:59:55+09:00

昨日は夕方からものすごい嵐でしたね。強風と雨で電車が止まったり、
車内もかなりの混雑ぶり。

なぜこんな日に・・・。（涙）　
昨日の夜は日本橋の「オーグードゥジュールメルヴェイユ」
にて和歌山食材のイベントの日だったのです。
みんな来てくれるかな？キャンセル続出？？直前までドキドキしていました。

が、なんとキャンセルゼロ！！お申込みされていた方全員いらして下さったのです！！
もちろん満席です！本当にありがとうございました。
私＆メルヴェイユの皆さん一同大感激！！

時間通りにスタートし、なぜ和歌山県のイベントを行うことになったのか簡単に
お話しました。和歌山ご出身の松本シェフからもご挨拶して頂きました。

そして３０分ほど和歌山県の食材のお話をさせて頂きました。
まず、和歌山といっても北部・中部・南部と広いんですね。
その地域で作られているものや栽培方法などについてもお話しました。

例えば、ミニトマトの「赤糖房」はとても厳しい基準があり、誰もが
作れるものではないことや「紀州うすい」の特徴や調理のポイント、
そして雪駄海老や紀州鴨、和歌山のブランド苺、「まりひめ」など
たっぷり食材を紹介しました。

車エビなどと比べると見た目はあまり可愛くないのですが、（笑）
旨みが濃厚な雪駄海老。調理する直前までバタバタ動いていました。

和歌山のオリジナル品種。粒が大きく香り豊かな苺です。
今回の苺は高設栽培のものです。

ウエルカムドリンクは梅のソルベに国産（山梨）のスパークリングを
注いで。さっぱりとして美味しいです～♪

赤糖房と柿酢のマリネ　鯖燻製　タルト仕立て
和歌山といえば、柿ですよね！！（生産量日本一）
でも柿はこのシーズンは食べられないため、柿酢を絶対使いたいと
思っていました。この柿酢は水分やアルコールなども一切加えていない
もので一滴一滴が柿そのものなんです。
甘い赤糖房と柿酢をマリネし、鯖の燻製と合わせました。
タルトには茄子のピューレを塗っています。

２品目は紀州うすいのブルーテ。雪駄海老のマリネと雲丹、オマール海老の
コンソメジュレがけ。上には紀州うすいの豆を散らして。

このお料理は恐らく昨日のイベントの一番人気だったと思います。
濃厚な海老とジュレとなめらかでやさしいお味のうすいえんどうとの
相性がばっちり！！コクが加わると更に味に深みが出ます。
元々紀州うすいは旨み成分が強いのでブルーテにしても味がぼやけず、
全体のバランスがうまくまとまっています。

塩麹でマリネした紀州赤鳥とフォアグラのテリーヌ、夏みかんの香り　
和歌山県産ホワイトアスパラガス　トリュフオイルの香りをきかせて
出す直前に夏みかんの皮をすりおろしています。
テーブルに運ばれた瞬間、「わ～っ、香りがいい～」と皆さん。
爽やかな春らしい香りです。
フォアグラの上には夏みかんのコンフィチュール。

大江さんが締めたスズキのポワレと桜海老のクリスティアン　
和歌山県グレープフルーツと生姜のブールブランソース　
「ヴィラ・アイーダ」小林シェフが作られた芽キャベツと桜海老、しらす

スズキには桜海老のペーストを塗り、その上にカダイフをまぶして
ポワレしました。コクのあるブールブランに爽やかな生姜とグレープ
フルーツが加わると何ともフレッシュな爽快感。

アイーダの小林シェフが自ら育てている芽キャベツも甘くて美味！！
小林シェフ、ありがとうございました。(^O^)／

メインの肉料理に行く前に。。。じゃーん！！焼き上がりの鴨を
皆さんにお見せしたいと松本シェフ。田中支配人と仲良く２人でパチリ♪♪
この後、各テーブルにシェフが行くと一斉に写真撮影。
皆さん、フェイスブックに続々アップ！

メインのお肉料理は紀州鴨のロースト　山椒と梅ワインのガストリック
和歌山県産黒あわび茸、筍、自家製ソーセージ
アイーダ小林シェフの黒キャベツ

フランス鴨にも負けないくらいの肉質の良さと歯ごたえ。
筍は山東産で生産者の嶋田さんが作られたもの。

ソースに使った梅わいんとぶどう山椒。和歌山の山椒は
辛みや香りがとても強く、一度食べるとかなり印象に残ります。
ここまで香りのいい山椒も珍しい～☆
目がスッキリするので「眠いときに食べるといいわね」と皆さん。

デザートの盛付をする松本シェフ。作業されているときは
メルヴェイユの厨房は本当に静かです！他のスタッフの方も
やっぱり松本シェフに似ていて物静かでおとなしい感じですね。
でもだからこそ、集中していいお料理が出来るのでしょうね。

和歌山と言ったら忘れてはならない柑橘類。
こちらは「観音山フルーツガーデン」さんから取り寄せた
夏みかん、清見オレンジ、グレープフルーツの３種類の
柑橘を使ったテリーヌにアーモンドのスープをかけて。
スープの中にはタピオカとココナッツのゼリーも入れて。
前菜や魚料理にも使った柑橘も同じものです。
観音山フルーツガーデンさんの柑橘がなぜ美味しいのかは
理由があります。そのこともイベントでお話しました。

和歌山ブランド苺「まりひめ」を使った究極のロールケーキ　桜のクリームと
生クリーム、まりひめのコンフィチュールを塗って巻きこんでいます。
ふきのうとうのアイスとレモンメレンゲ、ホワイトチョコ・桜パウダー・苺パウダーを
散らし、生のまりひめも添えて。

プティフール♪
バニラ風味のムースに刻んだ「のし梅」と上にはスペイン産のドンパチのような
パチパチとはじけるものをのせて。スペインと和歌山のコラボですね。

松本シェフ（左）と偽シェフ「コッシー」（右）
コッシー、なぜかほんとにシェフみたいに見えます。（笑）

イベント終了後は皆さんとシャンパーニュで乾杯しました～。
一仕事終えてホッとした表情されていますね。

　

イベントは大成功で皆さんに喜んで頂けたようでよかったです。(^O^)／

和歌山の食材について少しでも興味を持って頂けると幸いです。
レストランなどで「和歌山の食材を使いたい！」という方がいらっしゃいましたら
いつでもご紹介させて頂きます。

今回のイベントでは本当に沢山の方にご協力を頂きました。
中でも「わかやま喜集館」の皆様には大変お世話になりました。
どうもありがとうございました。心より御礼申し上げます。

そして悪天候の中、参加して下さった皆様、本当にありがとうございました。

そしてメルヴェイユの松本シェフやスタッフの皆様、お疲れ様でした。

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女性雑誌「25ans」×「ritni」コラボイベント

えりか — 2012-03-31T20:05:57+09:00

女性雑誌「25ans」（ヴァンサンカン）の定期購読されている方限定で
ビルベリージュース「ritni」のスペシャルアフターヌーンティが
5/25（金）、１５時～ノルウェー大使館で行われます。

「ritni」と綺麗を目指す「25ans」のスペシャルコラボイベントです♪
このritniを使ったお料理とスイーツのメニュー開発を私が担当致しました。
当日はキッシュのデモンストレーションとプチ美容セミナーの講師を
させて頂きます。ritniを使ったキッシュ、スイーツとノルウェーサーモンの
サンドイッチのご試食、そしてもちろんｒｉｔｎｉビルベリージュースも
試飲出来ますのでどうぞお楽しみに。

イベント詳細は「25ans」のサイトに紹介されています

このビルベリージュースは抗酸化作用の高いポリフェノールが
たっぷり含まれているので私も毎日飲んでいます。
体と肌をキレイにするためには「続けること」がとても大事ですね。

ビルベリージュース「ritni」の公式サイトはこちら

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FOOD DIARY